Gerösteter Pfirsich-Käsekuchen

Den Boden vorbereiten

• Die Kekse zerkleinern, bis daraus ganz feine Krümel entstehen. Dafür kann eine Küchenmaschine verwendet werden. Falls keine vorhanden, die Kekse in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerdrücken.
• Mit raumtemperatur-warmer Butter vermischen. Gut rühren, bis die Masse gleichmässig ist.
• Die Mischung auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Kuchenform drücken, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Dies dann in den Kühlschrank stellen.

Die Creme vorbereiten

• Die vegane weiße Schokolade in kleine Stücke zerbrechen. In der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
• Die Fraîche öffnen und falls nötig oder erwünscht, die Flüssigkeit obendrauf abgiessen.
• Beides zusammenmischen mit Cashewbutter und Pflanzenmilch und alles (wenn vorhanden in einer Küchenmaschine) glatt rühren.

Boden und Creme zusammenfügen

• Die Crememischung auf den vorbereiteten Boden in der Kuchenform giessen.
• Dann den Cheesecake mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Kuchen fest wird.

Die Pfirsiche karamellisieren

• Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden.
• Eine beschichtete (Grill-)Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
• Die dünn geschnittenen Pfirsiche in die Pfanne geben.
• Den Rohzucker gleichmäßig über die Pfirsiche in der Pfanne streuen.
• Die Pfirsiche auf jeder Seite etwa 4 Minuten rösten, bis sie karamellisiert und zart sind.

Den Cheesecake belegen

• Sobald die karamellisierten Pfirsiche etwas abgekühlt sind, diese vorsichtig auf den gekühlten Cheesecake legen.
• Man kann nach Wunsch dekorative Muster bilden oder die Pfirsiche gleichmässig verteilen. Zusätzlich kann man Blaubeeren und Basilikum zum Garnieren verwenden.

Servieren

• Den Cheesecake vorsichtig aus der Kuchenform lösen.
• Damit der Cheesecake nicht klebt, vorsichtig mit einem Messer an den Seiten entlang fahren.
• Dann den Cheesecake auf einen Servierteller stellen. Zum Schluss in Stücke schneiden und gekühlt servieren.