Matcha-Crêpe-Torte

@cheftosca

Schicht für Schicht: feine Matcha-Crêpes und seidig-cremige Crème fraîche, getoppt mit saftigen Sommererdbeeren!

Mittel

2 Std.

Zutaten

Für die Crêpes

250 g Mehl
30 g Maisstärke
30 g Matcha pulver (z. B. Matcha Botanicals)
100 g Zucker
1 Prise Salz
750 ml Sojamilch
2 EL neutrales Öl

Für die Füllung

540 g La Fraîche
70 g Puderzucker

Für das Topping

Frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
Etwas zusätzlicher Matcha zum Bestäuben

Zubereitung

In einer grossen Schüssel Sojamilch, Öl, Zucker und Salz gut verrühren.
In einer separaten Schüssel den Matcha mit etwas heissem Wasser glatt rühren, bis eine leuchtend grüne, klümpchenfreie Mischung entsteht. Anschliessend zur Milchmischung geben und unterrühren.
Mehl und Maisstärke dazugeben und vorsichtig verrühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
Für besonders feine Crêpes den Teig durch ein feines Sieb streichen. Danach 20–30 Minuten ruhen lassen.
Eine leicht eingefettete, beschichtete Crêpe-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und die Pfanne schnell schwenken, sodass eine dünne, gleichmässige Schicht entsteht.
Etwa 1 Minute backen, bis sich die Ränder leicht lösen. Die Crêpe wenden und weitere 20–30 Sekunden backen.
Auf einen Teller legen und den Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Es sollten etwa 15–18 dünne Crêpes entstehen.
Die Crêpes vor dem Zusammensetzen vollständig auskühlen lassen.
In einer grossen Schüssel La Fraîche mit dem Puderzucker glatt rühren, bis eine cremige, streichfähige Füllung entsteht.
Bis zur Verwendung kühl stellen.
Eine Crêpe auf einen Servierteller legen.
Eine dünne, gleichmässige Schicht der gesüssten Crème fraîche darauf verstreichen.
Mit einer weiteren Crêpe bedecken und so weiterfahren, bis alle Crêpes aufeinandergeschichtet sind.
Die frischen Erdbeeren auf der Torte verteilen und nach Wunsch leicht mit Matcha bestäuben.
Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde kühl stellen, damit die Schichten fest werden.
Gekühlt servieren. Ä guetä!

Cremigkeit

La Fraîche verleiht der Füllung ihre seidige Cremigkeit und eine feine, leicht säuerliche Note, die den intensiven Matcha und die süssen Erdbeeren wunderbar ausbalanciert.

La Fraiche