Gâteau de crêpes au matcha
@cheftosca
Des couches et des couches de crêpes au match et de crème fraîche soyeuse, avec des fraises d’été juteuses !
Moyen
2 h
8
Ingrédients
Pour les crêpes
- 250 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- 30 g de matcha (par exemple Matcha Botanicals)
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 750 ml de lait de soja
- 2 c. à soupe d’huile neutre
Pour la garniture
- 540 g de La Fraîche
- 70 g de sucre glace
Pour le topping
- Fraises fraîches, coupées en tranches
- Un peu de matcha supplémentaire pour saupoudrer
Étapes
- Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait de soja, l’huile, le sucre et le sel.
- Dans un bol séparé, fouetter le matcha avec une petite quantité d’eau chaude jusqu’à obtenir une préparation lisse et d’un vert éclatant. L’incorporer au mélange de lait.
- Ajouter la farine et la fécule de maïs, puis fouetter délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Pour des crêpes encore plus lisses, passer la pâte à travers un tamis fin. Laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.
- Faire chauffer une poêle à crêpes antiadhésive légèrement graissée à feu moyen.
- Verser une petite louche de pâte dans la poêle et l’incliner rapidement pour former une couche fine et uniforme.
- Cuire environ 1 minute, ou jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller. Retourner et cuire 20 à 30 secondes de plus.
- Transférer sur une assiette et répéter l’opération jusqu’à finir la pâte. Vous devriez obtenir environ 15 à 18 crêpes fines.
- Laisser les crêpes refroidir complètement avant d’assembler le gâteau.
- Dans un grand bol, fouetter La Fraîche avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse, onctueuse et facile à étaler.
- Réserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser.
- Déposer une crêpe sur une assiette de service.
- Étaler une fine couche uniforme de crème fraîche sucrée sur toute la surface.
- Recouvrir d’une autre crêpe et répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les crêpes soient empilées.
- Disposer les fraises fraîches sur le dessus du gâteau et saupoudrer légèrement de matcha, si désiré.
- Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de découper, afin de permettre aux couches de bien se tenir.
- Servir frais. Bon appétit !
Onctuosité soyeuse
La Fraîche apporte à la garniture son onctuosité soyeuse et sa légère touche acidulée, qui équilibrent à merveille le matcha intense et les fraises sucrées.
Délicat, crémeux, et presque trop joli pour être coupé en tranches. Presque.
@cheftosca
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