Spargel-Risotto

Jeanne Maibach (@jimmyjanecaterings)

Dieses Risotto schmeckt nach Frühling und bietet eine perfekte Kombination zwischen der knackigen Spargel und Geschmeidigkeit der Crème Fraîche.

Leicht

35'

Zutaten

500g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten
2 EL vegane Butter
1 Zwiebeln fein gehackt
1 Knoblauch fein gehackt
300g Risottoreis
2dl Weisswein
ca. 750ml Gemüse Bouillon
180g New Roots La Fraîche
Salz und Pfeffer
nach Bedarf frische Frühlingszwiebeln zur Garnitur

ca. 1 EL vegane Butter in einer Brat Pfanne erwärmen.
Spargeln beigeben ca. 5 Min. andünsten – beiseitestellen.
ca. 1 EL vegane Butter in einer Pfanne erwärmen.
Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Min. andünsten.
Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Mit dem Weisswein ablöschen, vollständig einkochen.
Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen.
Zum Schluss die Crème Fraîche unterheben – dabei für jedes Teller einen Kaffeelöffel beiseite stellen für die Garnitur.
Spargeln dazugeben und jeder Teller mit Crème Fraîche und nach Bedarf frischen Frühlingszwiebeln dekorieren.