La Cotta Schokoladenkuchen

Fleur (@nourishingfoods)

Dieser Schokoladen-Ricotta-Kuchen findet die perfekte Balance zwischen Reichhaltigkeit und Leichtigkeit – mit einer saftig-schokoladigen Krume. Jeder Bissen ist unwiderstehlich!

Mittel

80 Min.

Zutaten

100 g Mandelmehl
120 g Dinkelmehl
120 ml Aquafaba (Flüssigkeit aus Kichererbsenkonserven)
60 ml Apfelmus
150 g Xylit oder eine andere Zuckersorte nach Wahl
250 g La Cotta
100 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
1 TL Backpulver
½ TL Natron

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine runde 15-cm-Backform mit etwas Öl einfetten und beiseitestellen.
In einer grossen Schüssel Mandelmehl, Dinkelmehl, Backpulver und Natron vermengen, bis eine gleichmässige Mischung entsteht.
Das Aquafaba in einer separaten Schüssel mit einem Handmixer aufschlagen, bis es leicht und schaumig wird.
In einer dritten Schüssel La Cotta und Apfelmus glatt rühren. Nach und nach den Zucker hinzufügen und anschliessend vorsichtig unter das aufgeschlagene Aquafaba heben, bis eine homogene Masse entsteht.
Die geschmolzene Zartbitterschokolade dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermengen.
Die trockenen Zutaten nach und nach mit einem Spatel unter die feuchte Mischung heben, dabei nicht zu viel rühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen.
Im Ofen 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen gelegt wird.
Mit einem Löffel La Fraîche, einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Fleur de Sel servieren – für das perfekte Finish.