Bagels mit Tomaten und hausgemachtem Pesto

Für die Bagels:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen
2. In einer Schüssel das selbstaufgehende Mehl (oder normales Mehl + Backpulver) und eine Prise Salz vermischen
3. Den New Roots Nature-Joghurt hinzufügen und verrühren, bis ein Teig entsteht. Vorsichtig kneten, bis eine glatte Masse entsteht
4. Den Teig in zwei gleiche Portionen aufteilen und daraus runde Bagels formen.
5. Die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
6. Diese mit dem restlichen Joghurt bestreichen und Toppings nach Wahl wie Sesam oder Mohn darüber verteilen
7. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Dann die Hitze auf 250°C erhöhen und weitere 3 Minuten goldbraun backen
8. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Küchentuch abdecken und vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen

Für das Pesto:

1. Alle Zutaten in den Mörser geben und mit kreisenden Bewegungen zermahlen, bis es eine Paste ergibt. Alle Zutaten sollten gut vermischt sein. So lange weitermachen, wenn das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat
2. Dies ist auch in einer Küchenmaschine machbar

Servieren:

1. Die abgekühlten Bagels halbieren.
2. Eine großzügige Schicht La Cotta auf der unteren Hälfte jedes Bagels verteilen.
3. Den La Cotta mit geschnittenen Tomaten und einer grosszügigen Menge Pesto, gehobelten Mandeln und Zitronenschale belegen
4. Die obere Hälfte des Bagels wieder auf den Bagel legen. Geniessen!!