Gâteau au chocolat à La Cotta

Fleur (@nourishingfoods)

Ce gâteau au chocolat et à la ricotta trouve le parfait équilibre entre richesse et légèreté, avec une mie chocolatée et moelleuse. Chaque bouchée est irrésistible !

Moyen

80 min

Ingrédients

100 g de farine d’amande
120 g de farine d’épeautre
120 ml d’aquafaba (eau de pois chiches en conserve)
60 ml de compote de pommes
150 g de xylitol ou tout autre sucre de votre choix
250 g de La Cotta
100 g de chocolat noir, fondu
1 c. à café de levure chimique
½ c. à café de bicarbonate de soude

Étapes

Préchauffer le four à 175°C. Graisser un moule rond de 15 cm avec un peu d’huile et réserver.
Mélanger dans un grand bol la farine d’amande, la farine d’épeautre, la levure chimique et le bicarbonate de soude jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Fouetter l’aquafaba dans un autre bol à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’elle devienne légère et mousseuse.
Mélanger La Cotta et la compote de pommes dans un troisième bol jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter progressivement le sucre, puis incorporer délicatement ce mélange à l’aquafaba fouetté en mélangeant doucement jusqu’à homogénéité.
Verser le chocolat noir fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas trop mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.
Faire cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
Servir avec une cuillerée de La Fraîche, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel pour une touche finale parfaite.