Älplermagronen

Ilaria (@notyourhealthguru)

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas l’Älplermagronen, on pourrait le décrire comme un “mac and cheese des montagnes suisses”, un véritable incontournable des Alpes suisses !

Moyen

60 mn

Ingrédients

3 oignons
1-2 c. à soupe de beurre végétal
400 g de pommes de terre (de préférence à chair ferme)
250 g de pâtes (les pâtes courtes comme les macaronis ou les fusillis fonctionnent le mieux)
5 dl de bouillon de légumes
250 g de La Fraîche
200 g de La Raclette Vegan – Poivre
1/2 c. à café de muscade
Sel et poivre, selon préférence
1 c. à soupe de farine (pour les oignons croustillants)

Étapes

Caraméliser les oignons : dans une poêle chaude, faire fondre 1 c. à café de beurre végétal. Émincer finement 2 oignons et les ajouter à la poêle avec une pincée de sel. Faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes avec un couvercle, jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et dorés. Réserver.
Préparer la base : dans une casserole moyenne, porter le bouillon de légumes à ébullition. Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre, puis les ajouter au bouillon bouillant. Laisser cuire 2-3 minutes, puis incorporer les pâtes et La Fraîche. Continuer la cuisson pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Assembler et assaisonner : une fois le liquide presque réduit, ajouter le fromage La Raclette finement haché, la muscade et les oignons caramélisés. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût. Bien mélanger et cuire encore 1-2 minutes. Transférer le tout dans un plat à gratin préalablement graissé.
Cuisson au four : préchauffer le four à 220°C (430°F). Faire cuire le gratin pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Topping croustillant aux oignons : pendant la cuisson du gratin, émincer le troisième oignon et l’enrober de farine. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire frire les tranches d’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir et garnir : une fois l’Älplermagronen sorti du four, ajouter les oignons croustillants et saupoudrer de ciboulette ou d’oignons nouveaux hachés. Pour une touche traditionnelle, servir avec de la compote de pommes pour un parfait équilibre entre le salé et le sucré. Bon appétit !